To the atmosphere of Sinterklaas belong all sorts of good things: tough-tough, speculaas, pepernoten....
When you live outside Holland, and still will become that special Sinterklaas-feeling, all those delicious things belongs to it. As those are typical Dutch, most probable you have to make some search trips for all ingredients, and spend some hours in the kitchen.

On this site you find some recipes and tips, partly in English, partly in Dutch (sorry).
Do you have a recipe, which is not on here yet? Mail me!

Taai-Taai
Speculaas
Pepernoten
Deense Pepernoten (witte en bruine)
Borstplaat
Caramelsnoepjes
Schuimpjes

Vervangers voor speculaaskruiden

TIP: If you are using small moulds, keep about one and a half cm distance between each cookie.

As you will have noticed from the recipe, you will have to start making the Taai Taai two weeks before you plan to eat them !

• 250 grams of honey
• 150 grams of syrup (treacle)
• 1 tablespoon aniseed
• two and a quarter deciliter of water
• 250 gram patent flour, 500 grams reye flour
• 20 grams of cookie herbs
• one to one and a half of deciliter buttermilk
• 1 tablespoon of fine cornflour
• 1 small packet of baking powder
• some cooking oil
• butter
• milk

Put the honey/treacle/aniseed and water in a pan to the boil whilst stirring.
In the meantime mix the patent flour, rye flour and the cookie herbs.
Rub the contents in the pan which has been left to cool off first, through a sieve into the mix of the flour and herbs.
Mix thoroughly together.
Leave the contents in a pan covered with a cloth) for a least a week in cool place.

AFTER A WEEK
Mix the fine cornflour and baking powder and sieve this into the pan containing the week earlier prepared ingredients.
Add the buttermilk and thoroughly stir the final mix.

You will now need some kind of mould to pour the mix into to produce the figure- shaped Taai Taai cookies. In The Netherlands these moulds can be bought. They are usually cut into a wooden plank. Each plank containing about 6 figures. Similar moulds would do.
Oil the moulds and fill them with (part of) the mix.
Remove excess from the mould with a knife to make a clean, flat surface.
Empty contents of the mould onto a flat, buttered, baking (oven) tray and brush with some milk.
Bake in pre-heated oven of 220 degrees (centigrade) for about 30 minutes to a nice dark golden brown.
Let them cool off and keep for at least another week before consuming them.

• 1500 grams flour
• 1000 grams castor sugar
• 750 grams butter
• 15 grams of potash
• 3 deciliter (three tenth of a liter) milk
• 150 grams sucade (candied orange/ lemon peel)
• 150 grams almonds
• 5 to 6 drops lemon-oil (essence)
• 100 grams assorted herbs (finely ground) consisting of cinnamon cloves, nutmeg and mace

Mix and knead all ingredients.
Use and fill the moulds in the manner described in the Taai-Taai recipe.
You can use mould planks with a St. Nicholas figure or a Dutch Windmill.
Empty the moulds onto a buttered flat baking (oven) tray and bake in a pre-heated oven until crisp and brown.

• 250 gr bloem
• 5 gr bakpoeder
• ongeveer 4 el melk
• 100 gr boter
• 125 gr bruine basterdsuiker
• 8 gr speculaaskruiden
• NEE, GEEN PEPER!!!

Meng de bloem, bakpoeder, suiker en speculaaskruiden.
Dan de boter erdoor kneden en als laatste de melk.
Kleine balletjes maken en op een bakblik een beetje platduwen.
Dit gaat 15-10 min. in een voorverwarmde oven op 160° C (320° F).

Ik heb geen idee, wat pepernoten in Denemarken te zoeken hadden. Misschien door de wind meegenomen???
Ze smaken niet zoals de echte pepernoten, maar ze zijn wel ERG lekker.
Ze zijn er in twee varianten: de witte en de bruine pepernoten. De bruine zijn wat moeilijker te maken, dat is echt plakkerig werk.
De vertaling voor enkele kruiden volgt binnenkort!

Tip: Als het deeg dreigt droog te worden, kan men er een beetje water of room bij doen.

• 500 gr. meel
• 250 gr. suiker
• l85 gr. margarine
• 2 dl room
• l tl hjortetaksalt
• l tl kardemomme

Voeg de ingredienten samen in de bovengenoemde volgorde.
Maak de deeg een dag vantevoren en laat het in de koelkast de nacht over afgedekt.
Dan in worsten rollen en in hapklare koekjes snijden.
De baktijd is ca. l2 minuten bij 200 °C.

• 250 gr. boter of margarine
• 250 gr. suiker
• 250 gr. stroop
• 15 gr. potaske
• ½ tl kardemomme
• 1 ½ tl kaneel
• 1 tl nelliker
• 1 tl stoedt pomerans
• 750 gr. meel

De boter of margarine, suiker en stroop op het vuur lauw laten worden. De potaske toevoegen, even laten rusten, en dan de overige ingredienten.
Maak de deeg een dag vantevoren en laat het in de koelkast de nacht over afgedekt.
Dan in worsten rollen en in hapklare koekjes snijden.
De baktijd is iets meer dan 12 minuten bij 200 °C.

• 12 lepels suiker
• 4 el water of melk of room
• Voor smaakjes: vanille-, citroen-, cacao-, frambozenessence, Cacao, oploskoffie

Suiker met het water, de melk of de room heel langzaam aan de kook brengen.
Zo'n 5 minuten laten koken.
Als een druppel van het mengsel hard wordt in koud water is het goed.
Wie cacao of oploskoffie wil gebruiken kan die gelijk met de suiker te koken zetten.
Andere smaakstoffen pas toevoegen als de pan van het vuur af is.
Figuren voor suikerbeesten van tevoren invetten.
Wie geen figuren heeft kan een ingevette bakplaat gebruiken.
Giet daar het suikermengsel op en laat het hard worden.
Snijd kleine borstplaatjes uit het bijna uitgeharde mengsel.
Neem de borstplaat met een schuivende beweging van de bakplaat af.

• 450 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 el water
• 50 gr boter
• 2 el stroop
• 3 dl melk
• 1,5 dl room

Suiker, vanillesuiker en water in een steelpannetje onder zachtjes roeren aan de kook brengen.
Vervolgens boter en stroop toevoegen.
Als de boter gesmolten is ook de room en de melk toevoegen.
Op hoog vuur 15 minuten laten doorkoken.
Daarna de pan van het vuur nemen en het mengsel opkloppen tot het dikker wordt.
Schenk de vloeistof vervolgens in een bakblik met hoge randen waarin de caramel kan afkoelen en opstijven.
Eenmaal koud geworden kan de caramel met een mes - in het bakblik - in blokjes worden gesneden.

• 3 eiwitten
• 375 gr poedersuiker

Oven op laagste stand voor verwarmen.
Mixer en grote schaal ontvetten met azijn en keukenpapier.
Eiwitten stijfkloppen in schoon gemaakte kom.
Als de eiwitten stijf zijn, 2 eetlepels poedersuiker in de kom zeven.
Daarna nog een minuut mixen.
De rest van de poedersuiker door het mengsel scheppen.
Schep op een ingevette bakplaat kleine hoopjes van het schuim.
Bak die schuimjes in 2 uur in de voorverwarmde oven op de laagste stand.
Na het bakken schuimpjes laten afkoelen op een taartrooster.